婴幼儿羊奶粉及米粉中的细菌多样性分析

作     者：王鸣秋 杨硕 刘艳 辛瑞鹏 李诗瑶 张莉 WANG Ming-qiu;YANG Shuo;LIU Yan;XIN Rui-peng;LI Shi-yao;ZHANG Li

作者机构：湖北省食品质量安全监督检验研究院湖北武汉430075 武汉市卫生健康委员会湖北武汉430014 武汉市公安局刑侦局湖北武汉430000 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第36卷第2期

页      面：137-143页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：湖北省食品质量安全监督检验研究院自主立项科研项目(ZZLX2017007) 

主　　题：婴幼儿奶粉 婴幼儿米粉 高通量测序 细菌多样性 

摘      要：为探究婴幼儿奶粉和米粉辅食中细菌群落结构,对婴幼儿食品生产质量控制和监管提供理论依据,本研究采用Ion torrent PGM二代高通量测序平台对14个婴幼儿食品样本中细菌16Sr RNA的V4~V5可变区进行了测序分析。测序共获得13805个不同的OTU,隶属于2界、10门、20纲、50目、84科、144属。分析结果表明,婴幼儿羊奶粉样品比米粉样品具有更高的群落多样性,奶粉样品组内差异较米粉样品小。羊奶粉样品中占绝对优势菌群隶属于厚壁菌门(65.58%)和变形菌门(16.01%),在属水平上以链球菌属(24.86%)和乳球菌属(21.44%)为主;而米粉样品中蓝藻菌门(41.79%)占有绝对优势,厚壁菌门(30.99%)和变形菌门(24.48%)次之,推测主要与两种产品的原料不同有关。另外,沙门氏菌(8.75%)、李斯特氏菌(3.61%)等与食源性疾病相关的细菌种类在米粉样品组中普遍存在,经组间差异性分析表明与奶粉样品中相应丰度有统计学差异(p0.05),提示婴幼儿米粉产品存在潜在的食品安全隐患,其原料和生产加工环节的质量控制亟需引起生产企业和食品监管部门的重视。