单-双酶法制备苏麻饼粕多肽工艺的优化

作     者：徐世涛 熊延敏 朱秋劲 胡颖 周国君 朱建荣 XU Shitao;XIONG Yanmin;ZHU Qiujin;HU Ying;ZHOU Guojun;ZHU Jianrong

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学贵州省农畜产品加工与贮藏重点实验室贵州贵阳550025 遵义医科大学公共卫生学院贵州遵义563000 贵阳三联乳业有限公司贵州贵阳550025 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2020年第48卷第1期

页      面：134-141页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：贵州省科技计划项目“基于酶解-糖基化的苏麻油微胶囊制备及其饼粕功能肽在特色乳品中的开发应用”[黔科合支撑(20162046] 贵州省科技计划项目“山地特色高效紫苏新品种示范与产业化”[黔科合成果(2018)4304] 贵州省高层次人才培养计划项目“朱秋劲-百层次创新型人才”[黔科合平台人才(2016)5662] 

主　　题：苏麻饼粕 多肽 酶解 可溶性氮 天然产物 

摘      要：为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏麻饼粕制备苏麻多肽工艺。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的最佳工艺是酶底比分别为5%、7%和5%,料液比均为3%,50℃酶解6 h,该条件下,碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的多肽提取指数分别为(49.05±0.91)%、(47.98±0.36)%和(44.22±0.87)%。双酶法酶解的最佳工艺为料液比5%,55℃条件下,先加3.5%的胰蛋白酶在pH8.0条件下酶解3 h,调节pH为9.5后再利用3.5%的碱性蛋白酶酶解3 h,该条件下,酶解液中可溶性氮含量较单酶酶解显著提高,苏麻多肽提取指数达(52.88±0.39)%。