红肉蜜柚果实冷藏过程中的活性氧代谢

作     者：汪永红 罗晓敏 刘顺枝 胡位荣 WANG Yonghong;LUO Xiaomin;LIU Shunzhi;HU Weirong

作者机构：广州大学生命科学学院 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第3期

页      面：207-211页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：特色柚类果实采后安全高效冷藏贮运技术体系优化与应用(2016A020210137) 反光膜覆盖提升红肉蜜柚果实内外品质的技术研究与示范(2015A020209190) 

主　　题：红肉蜜柚 冷藏 衰老 活性氧代谢 

摘      要：从活性氧代谢的角度揭示冷藏延缓果实衰老的机制,为延长红肉蜜柚货架期提供理论依据。实验以红肉蜜柚果实为试材,室温贮藏为对照,研究冷藏(8℃)过程中汁胞、白皮层和外果皮的活性氧相关物质的含量和酶活性。结果显示,果实的过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性整体呈现外高内低趋势:外果皮白皮层汁胞;与对照组相比,冷藏显著(P0.05)抑制汁胞丙二醛和过氧化氢含量增加,通过保持过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,维持汁胞活性酶的清除能力,从而延长果实的贮藏保鲜期。