秋葵黏黏口感的秘密
出 版 物：《医食参考》
年 卷 期：2014年第10期
页 面：6-6页
学科分类：100702[医学-药剂学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学]
摘 要：吃过秋葵的人很难不对它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢领教，也有人深爱它独特的口感。有人认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫作多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。
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