低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱的研制

作     者：胡炎婷 黄炫强 覃薇儒 黄璐瑶 李小兰 张婷婷 贾桂康 HU Yanting;HUANG Xuanqiang;QIN Weiru;HUANG Luyao;LI Xiaolan;ZHANG Tingting;JIA Guikang

作者机构：百色学院农业与食品工程学院 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2019年第24期

页      面：6-10页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：大学生创新创业训练计划项目(20180609005) 

主　　题：桂花 红心火龙果 低糖 复合花果酱 工艺优化 

摘      要：以桂花和红心火龙果为原料,魔芋粉、柠檬酸等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱进行配方优化。结果表明,最佳配方为桂花汁和红心火龙果汁的比例1∶6(W/W),白砂糖添加量8%,魔芋粉添加量2.5%,柠檬酸添加量0.20%,在此条件下所制得的酱体呈绛紫色,色泽均匀有光泽,具有桂花和火龙果的特有香味,口感光滑细腻,酸甜可口,组织状态良好,涂抹性佳。