高产酵母壁多糖菌株的选育及其酿造性能研究
Screening of Saccharomyces cerevisiae with high wall polysaccharide production and study on its vinification properties作者机构：河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北保定市第一中学河北保定071000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2012年第31卷第4期
页 面：111-114页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：为了获得高产细胞壁多糖的突变菌株,从成品红葡萄酒中筛选出84株酿酒酵母菌,采用苯酚-硫酸法对84株菌进行细胞壁多糖含量的测定,筛选得到产细胞壁多糖量高于对照菌株得4株酿酒酵母菌,对4株酵母菌进行发酵性能实验和3项耐性实验,试验结果表明,K73菌株含有较高的细胞壁多糖,与对照菌株有显著性差异。在模拟发酵实验中,菌K73表现出显著性优势。
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