琼脂-麦芽糊精共混物的成膜特性研究
Properties of Edible Film Base on Agar and Maltodextrin Blends作者机构：浙江大学食品科学与营养系杭州310029 福建农林大学食品科学学院福州350002
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2012年第12卷第1期
页 面：65-70页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：将琼脂与不同水解程度的麦芽糊精按一定比例分别混合,考察共混液的黏度以及所成膜的透明度、机械性能和透湿性。结果表明:琼脂-麦芽糊精共混液的黏度主要取决于琼脂的质量分数,琼脂质量分数小于3%,有利于流延成膜。低DE值的麦芽糊精与琼脂共混膜的机械性能、阻湿性优于高DE值的麦芽糊精与琼脂形成的共混膜,但高DE值的麦芽糊精-琼脂共混膜的透明度较高,并且膜面较为光滑平整。
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