不同解冻方式对沙棘果实品质的影响
Effects of Different Thawing Methods on Sea Buckthorn Fruit Quality作者机构：东北农业大学园艺学院哈尔滨150030
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2015年第36卷第5期
页 面：42-46页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：黑龙江省研究生创新科研资金项目(YJSCX2012-038HU)
摘 要：探讨了超声波解冻、微波解冻、空气解冻和静水解冻4种解冻方式对沙棘果实的汁液流失率、维生素C、可溶性糖、有机酸、沙棘果油和沙棘黄酮等品质指标的影响。结果表明,微波解冻的沙棘果实汁液流失率最低,仅为0.45%。微波解冻的沙棘果实VC保存率高达95%,可溶性糖和黄酮含量都处于较高水平;超声波解冻仅次于微波解冻效果。4种解冻方式对沙棘果油的影响差异不显著。综合分析,微波解冻能较好地保持沙棘果实品质。
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