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微波解冻

中国食品 1978年第9期 19-19页

作者：高红

日本农业协同联合会和东京芝浦电气株式会社共同研究了一种用微波解冻冷冻肉的装置.能在短时间内,解冻猪肉或牛肉等各种冷冻食品.其特点是:①40～50公斤的冷冻肉,

关键词：微波解冻冷冻肉

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微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响

安徽农业科学 2011年第23期39卷 14382-14383,14386页

作者：刘玉敏王静李兆杰鞠玲燕张媛媛山东威海出入境检验检疫局山东威海264205

[目的]探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数的影响。[方法]采用700 W功率微波炉30%的火力,分别对3种不同重量的3类冷冻食品进行不同解冻时间的微波解冻处理,比较解冻前后样品的菌落总数。[结果]对于100、250和500 g的冷冻鱼类和贝类... 详细信息

[目的]探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数的影响。[方法]采用700 W功率微波炉30%的火力,分别对3种不同重量的3类冷冻食品进行不同解冻时间的微波解冻处理,比较解冻前后样品的菌落总数。[结果]对于100、250和500 g的冷冻鱼类和贝类样品进行解冻,解冻时间应分别控制在20、30和60 s,解冻后样品适合剪切且不影响菌落总数的检测结果;对于100、250和500 g的冷冻肉类样品,其解冻时间应分别控制在30、45和90 s,解冻后对样品菌落总数的检测无影响。[结论]微波解冻可用于微生物学检验中冷冻食品的快速解冻。

关键词：微波解冻冷冻食品菌落总数微生物学检验

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微波解冻对秘鲁鱿鱼肌肉品质与蛋白质氧化程度的影响

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食品工业科技 2018年第5期39卷 30-35,40页

作者：宦海珍朱文慧步营李学鹏励建荣孙啸涛沈琳渤海大学食品科学与工程学院辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁锦州121013 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 大连东霖食品股份有限公司辽宁大连116000

为探究微波解冻对冻结秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响,本研究选取4℃冷藏和500、700、900 W三种微波功率进行解冻处理。通过表征其肌肉品质的解冻损失率、蒸煮损失率、色泽、质构与低场核磁共振,同时结合反映肌肉蛋白质氧化程... 详细信息

为探究微波解冻对冻结秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响,本研究选取4℃冷藏和500、700、900 W三种微波功率进行解冻处理。通过表征其肌肉品质的解冻损失率、蒸煮损失率、色泽、质构与低场核磁共振,同时结合反映肌肉蛋白质氧化程度的羰基含量、总巯基含量、表面疏水性分析与二聚酪氨酸含量,综合比较四种解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响。结果发现:四种解冻方式处理后的样品,500 W微波解冻处理样品的胴体白度、亮度和保水性效果最佳;弹性和粘聚性无显著性差异(p>0.05),但4℃冷藏解冻处理样品的硬度、咀嚼性与回复性均明显高于微波解冻;同时,不同解冻方式样品中的羰基含量、总巯基含量、表面疏水性和二聚酪氨酸含量存在显著差异(p微波解冻的羰基含量和表面疏水性指数最低,而巯基含量最高。综上所述,本研究发现微波解冻虽较省时,但并不利于保持秘鲁鱿鱼的质构特性,其中500 W微波解冻处理对秘鲁鱿鱼维持肌肉保水性能和延缓蛋白氧化效果最佳。

关键词：秘鲁鱿鱼微波解冻品质保水性蛋白氧化

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抗冻剂对南极磷虾虾肉糜微波解冻特性的影响研究

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抗冻剂对南极磷虾虾肉糜微波解冻特性的影响研究

作者：潘晓炀上海海洋大学

学位级别：硕士

南极磷虾富含高质量的蛋白质,磷虾蛋白由于其良好的氨基酸组成和较高的生物学价值,被认为是人类蛋白质的优质来源。然而由于其含有高含量的氟化物和高活性的内源酶,南极磷虾在食用前必须进行精加工。微波能量的快速和体积加热可以帮助... 详细信息

南极磷虾富含高质量的蛋白质,磷虾蛋白由于其良好的氨基酸组成和较高的生物学价值,被认为是人类蛋白质的优质来源。然而由于其含有高含量的氟化物和高活性的内源酶,南极磷虾在食用前必须进行精加工。微波能量的快速和体积加热可以帮助克服常规热处理过程中传热速率慢、热处理时间长等问题,但是微波加热也存在加热不均匀和局部过热的现象。基于以上问题,本研究主要有以下几个方面:研究了冻融循环和抗冻剂对微波解冻后南极磷虾虾肉糜品质的影响;研究了微波解冻期间抗冻剂对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响;考察了微波解冻期间不同抗冻剂对温度分布的影响,并通过COMSOL Multiphysics软件建立了虾肉糜温度分布的模型。1.以南极磷虾(Euphausia Superba)虾肉糜为原料,测定了南极磷虾虾肉糜在反复冷冻和解冻过程中ATP及其关联产物的变化,计算了虾肉糜的鲜苦比和K值来确定最佳冻融循环次数。并通过测定pH值、汁液损失率、质构特性、色差值(L)和蛋白质变性相关指标(肌原纤维蛋白含量和总巯基含量),探究不同浓度(0%、3%、5%、7%w/w)的海藻糖、山梨糖醇和甘油水溶液(1:1 v/v)对微波解冻后南极磷虾虾肉糜品质的影响。结果显示,随着冻融循环次数的增加,南极磷虾虾肉糜的ATP及其关联产物降解加剧,呈鲜味的核苷酸含量逐渐减少,呈苦味的核苷酸含量逐渐增加,1次冻融对应的鲜味和苦味的比值为3.32,2次及以上的冻融循环会造成鲜苦比的显著降低(P微波解冻后虾肉糜的质构和色泽,延缓肌原纤维蛋白含量和总巯基含量的下降,维持蛋白质的稳定。其中,添加5%的海藻糖能最大程度地抑制虾肉糜蛋白质的变性。甘油水溶液的添加对微波解冻后质构和色差值有消极影响。2.在300到3000 MHz和-20到5°C的条件下,对微波解冻期间南极磷虾虾肉糜的介电特性进行了测定,并研究了不同浓度(0%、3%、5%、7%w/w)的海藻糖、山梨糖醇和甘油水溶液(1:1 v/v)对其介电特性的影响。结果表明,在300到3000 MHz的频率范围内,随着频率的增加,南极磷虾虾肉糜的介电特性逐渐下降。介电特性在相变区域(-5°C到0°C)的变化显著高于在其他温度范围内的变化,介电常数和介电损失率在0°C以上没有显著差异。5%以上的海藻糖和山梨糖醇的添加显著提高了虾肉糜的介电特性(P0.05)。甘油水溶液的添加对虾肉糜的介电特性有消极的影响。甘油水溶液的添加降低了虾肉糜的介电常数,并伴随着浓度的增大而显著下降(P微波解冻期间,添加5%海藻糖和山梨糖醇对虾肉糜的解冻时间、介电特性和穿透深度的影响,以及不同抗冻剂和截面处温度分布的变化,并通过COMSOL Multiphysics软件建立了虾肉糜温度分布的电磁传热耦合模型。结果表明,藻糖和山梨糖醇的添加延长了解冻时间,降低了虾肉糜的穿透深度,添加5%的海藻糖后虾肉糜的解冻时间达到最大值为51 s。5%的海藻糖能有效的改善样品的温度分布,样品不同截面处的温度分布大小依次为底部>中心横截面>顶部,预测的瞬态温度分布与实测温度分布相一致。

关键词：南极磷虾微波解冻抗冻剂介电特性温度分布数学模拟

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南极磷虾肉糜的微波解冻特性研究

南极磷虾肉糜的微波解冻特性研究

作者：杨林莘上海海洋大学

学位级别：硕士

南极磷虾是生活在高纬低温条件下的高产型海洋虾类,被称为世界上最大的动物蛋白资源库。由于其独特的构成和降解特性,南极磷虾的食用和精深加工必然伴随食品解冻,因此,南极磷虾的解冻成为了各界学者聚焦的热点。微波解冻作为一种便捷、... 详细信息

南极磷虾是生活在高纬低温条件下的高产型海洋虾类,被称为世界上最大的动物蛋白资源库。由于其独特的构成和降解特性,南极磷虾的食用和精深加工必然伴随食品解冻,因此,南极磷虾的解冻成为了各界学者聚焦的热点。微波解冻作为一种便捷、快速、安全的新兴解冻方式,其在鱼虾类水产品解冻和加热领域的应用也备受人们关注。目前,微波解冻常面临有受热不均匀的实际问题,其解冻次数的多少、速率的快慢以及食品基本组分的差异也都可能影响微波受热的情况,进而影响食品品质。基于上述原因,本文主要从冻融次数,添加物种类和含量以及微波解冻期间的加热速率和温度分布三个方面,对虾肉糜物化特性、ATP降解产物、氨基酸含量以及介电特性等影响进行了研究,并验证了在微波解冻期间,COMSOL Multiphysics软件下虾肉糜的温度分布仿真模型的可靠性和一致性。主要研究内容和结论如下:1.以汁液损失率、pH值、ATP及其降解产物、氨基酸含量为参考指标,考察了多次冻融下,南极磷虾肉糜中呈味物质以及食品品质的变化,同时探究分析了冻融循环次数对虾肉糜介电特性的影响。结果表明,随着冻融次数的增加,虾肉糜的汁液损失率和酸碱度不断上升,冻融次数会影响食品品质。比较ATP降解产物以及氨基酸含量的变化,冻融处于1-2次时,虾肉糜中呈鲜味核苷酸含量较高,呈味氨基酸含量基本不变;当冻融次数在3次以上时,其呈鲜味核苷酸含量明显减少,呈苦味核苷酸含量显著增加,且呈苦味氨基酸含量也呈明显上升趋势。此外,随着冻融次数的增加,其极性与非极性氨基酸含量的变化也可能影响样品的介电特性值。冻融次数保持在2次以内,能很好保持南极磷虾肉糜的品质、风味以及受热情况。2.测定了纯南极磷虾肉糜在300至3000MHz范围内从-20到20℃间的介电特性值,为缩短解冻时间,研究了微波解冻过程中,不同含量的盐、蔗糖以及盐糖混合物的添加对虾肉糜介电特性和穿透深度的影响。结果表明,在微波解冻期间,介电常数和介电损失率随着频率的增加而逐渐减小,随着温度的上升而显著增大。南极磷虾肉糜穿透深度的变化与样品介电特性的变化相对应。相比于盐和水分含量的变化,蔗糖对虾肉糜介电特性的影响较小,盐的添加能显著影响样品的介电特性。样品内盐糖混合添加的相互作用也会改变样品的穿透深度和介电特性,从而改善虾肉糜样品的受热均匀性,其盐糖混合添加具有加快样品微波解冻速率的现实意义,有利于人们对水产品精深加工的进一步优化。3.测定了不同添加物对虾肉糜温度分布和加热速率的影响,通过运用COMSOL Multiphysics模拟仿真软件,计算并模拟了虾肉糜在微波解冻过程中的电磁分布和温度分布,建立了虾肉糜在微波解冻期间的温度分布预测模型。同时,通过比较温度分布的模拟值与实验值,对预测模型的契合度和实用性进行了验证。结果表明,盐糖混合添加能明显缩短样品微波解冻和加热的时间。虾肉糜的中心温度和横截面温度分布验证了不同添加物对虾肉糜介电特性的影响。由于微波的穿透特性以及微波炉腔体的反射作用,圆柱形虾肉糜样品在微波解冻和加热过程中,温度分布的不均匀性也随时间的增加而明显扩大。当微波解冻并加热至130s时,样品温度主要呈圆环状放射性分布,其中心横截面呈中心温度高,周边温度低的特征,边缘温度与中心温度间也具有明显差异,温差达到23℃左右。同时,不同添加物的虾肉糜经微波解冻后的温度分布也存在一定差异性。利用COMSOL Multiphysics模拟仿真软件所建立的温度分布模型,其模拟值和实验值具有高度的一致性,能较好地预测虾肉糜在微波解冻和加热过程中样品内部的温度分布情况。

关键词：南极磷虾微波解冻介电特性食品组分冻融循环温度分布数学模拟

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微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究

现代食品科技 2014年第11期30卷 151-155,111页

作者：高文宏罗嫚唐相伟张斌李燕曾新安余旭聪韩忠孙大文华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 广东美的厨房电器制造有限公司广东佛山528311

猪肉在我国是最重要的肉类之一,而为了储存更长时间,通常采用冷冻的方式保存。因此,在进一步加工之前就需要经过解冻这一过程,传统的解冻方式耗时长,严重制约了生产效率。微波加热作为一种常用的加热方式,与传统加热方式相比,具有加热... 详细信息

猪肉在我国是最重要的肉类之一,而为了储存更长时间,通常采用冷冻的方式保存。因此,在进一步加工之前就需要经过解冻这一过程,传统的解冻方式耗时长,严重制约了生产效率。微波加热作为一种常用的加热方式,与传统加热方式相比,具有加热速度快、省时节能等突出优点。本文利用家用变频微波炉对冷冻猪里脊肉块进行解冻处理,对解冻程序进行了优化设计,并与微波炉自带的解冻程序进行了对比研究,对肉汁渗出率、色泽以及质构特性进行分析。结果表明:两种优化程序的解冻效果要优于微波炉自的解冻程序,样品能基本解冻完全,肉汁渗出率较低,能较好维持鲜肉的颜色,经过优化后的微波解冻猪里脊肉温差更小,质构特性更佳,同时也缩短了解冻时间。

关键词：微波解冻猪里脊肉优化设计

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冷冻鱼的微波解冻方法研究

冷冻鱼的微波解冻方法研究

作者：崔瑾大连工业大学

学位级别：硕士

冻藏是目前最受推崇的一种水产品保存方法，能够最大程度的保证水产品的风味和营养价值。冷冻水产品在现代水产品及水产品制品加工工业中起着很重要的作用，是国家储备和调节水产品市场的重要筹码，也是水产品在进出口贸易和国内地区间... 详细信息

冻藏是目前最受推崇的一种水产品保存方法，能够最大程度的保证水产品的风味和营养价值。冷冻水产品在现代水产品及水产品制品加工工业中起着很重要的作用，是国家储备和调节水产品市场的重要筹码，也是水产品在进出口贸易和国内地区间流通的主要产品形态。冻结水产品在加工前必须解冻，传统的解冻方法具有解冻所需时间长、能耗大、解冻之后食品品质下降大等问题。微波解冻具有加热速度快、穿透性强、加热均匀、具有选择性、节能、高效、解冻鱼品质好等优点，研究微波解冻对更好的发展水产行业具有重要的意义。本文以小黄花鱼为研究对象，探索了微波解冻的规律，并将微波解冻与传统解冻方法进行了比较。微波解冻规律的探索包括微波功率、挂冰厚度及鱼的层厚等条件对解冻过程的影响。微波解冻与传统解冻方法比较的指标主要有鲜度、持水力、质构，鲜度指标有pH值、TVB-N值、TBA值和菌落总数。研究结果表明：微波解冻冻鱼的解冻温度呈梯度上升;挂冰可以延长解冻有效时间段，随着挂冰厚度的增加，解冻有效时间段延长;微波解冻在一定程度上存在不均匀性，不均匀程度会随着鱼块层次的增多而增加;对于五层厚度的冻鱼(8cm以上)，2450MHz的单侧微波穿透深度不够，不能达到很好的解冻效果;微波解冻与传统的解冻方法相比，鱼体的挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、pH值、持水力、菌落总数以及质构等指标更接近新鲜鱼值，能够更好的保持鱼体的鲜度。

关键词：解冻微波微波解冻

BP神经网络算法在微波解冻保鲜装置的应用研究

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BP神经网络算法在微波解冻保鲜装置的应用研究

作者：王金龙青岛科技大学

学位级别：硕士

食品解冻的品质对人们的饮食和健康是极为重要,这一点在食品加工行业和酒店餐饮行业尤为突出。常规的解冻方式和技术存在各种缺点,因此,需要设计一台具有智能控制算法的微波解冻保鲜装置来解决这一问题。新型解冻柜主要由微波解冻系统... 详细信息

食品解冻的品质对人们的饮食和健康是极为重要,这一点在食品加工行业和酒店餐饮行业尤为突出。常规的解冻方式和技术存在各种缺点,因此,需要设计一台具有智能控制算法的微波解冻保鲜装置来解决这一问题。新型解冻柜主要由微波解冻系统、冷藏保鲜系统、杀菌保鲜系统、散热降温系统和雾化加湿系统组成。根据技术要求完成了新设备机械结构设计和电器元件选型,为改进BP神经网络PID算法解耦控制器提供了设备载体。控制系统以STM32F429IGT6(集成FPU和DSP指令)为核心,在软硬件设计方面,分别完成了主控制器、检测单元、温度控制、执行单元和辅助单元的设计,为改进BP神经网络PID算法解耦控制器提供了软硬件载体。温度控制主要包括加热系统和制冷系统,两大系统通过改进BP神经网络双变量PID解耦控制器来调节PWM脉冲空占比,分别实现了对磁控管功率调节和压缩机频率调节,最终实现了解冻食品内外均匀受热。解冻室内温度控制是一个复杂的过程,需要解决温度控制过程中的非线性、不均衡性和滞后性等问题。新控制器是基于改进共轭梯度的BP神经网络双变量PID解耦控制器,能够在线整定加热系统(磁控管)和制冷系统(变频压缩机)多个PID控制参数,进而完成解耦控制。使用MATLAB/Simulink软件对控制算法进行仿真并比较研究,并且证明了其有效性。最后,搭建实验样机,通过一系列实验分析比较,根据实验数据总结解冻规律,不但验证了新设备在结构设计和软硬设计方面的可靠性,而且还验证了智能算法的实用性和有效性。因此,新设备有极好的市场应用前景。

关键词：微波解冻结构设计软硬件设计 PID BP神经网络

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微波解冻保鲜装置设计

轻工机械 2018年第1期36卷 79-83页

作者：王安敏王金龙李书佳青岛科技大学机电工程学院山东青岛266061

为满足酒店餐饮行业对冷冻食品快速解冻越来越高的技术要求,设计了一种微波解冻保鲜装置。以STM32F103作为控制处理器,采用了软件滤波算法、增量式PID温度控制算法、牛顿迭代算法等,通过采集解冻室内的温度、湿度、质量、设备状态等信息... 详细信息

为满足酒店餐饮行业对冷冻食品快速解冻越来越高的技术要求,设计了一种微波解冻保鲜装置。以STM32F103作为控制处理器,采用了软件滤波算法、增量式PID温度控制算法、牛顿迭代算法等,通过采集解冻室内的温度、湿度、质量、设备状态等信息,来实现控制微波解冻、制冷保鲜、加湿雾化、杀菌等装置,完成冷冻食品的快速解冻保鲜。实验表明:解冻时间和样品质量成一定的线性关系,样品的解冻品质得以保证。该装置达到设计技术要求,具有较广的市场前景。

关键词：微波解冻温度传感器称质量传感器 STM32控制处理器线性拟合

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