乳链菌肽的研究现状及应用进展
Research development and application of Nisin作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161 南京农业大学江苏南京210095
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2010年第29卷第5期
页 面：13-16页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述,并对其应用前景进行了展望,为乳链菌肽的进一步研究提供参考。
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