不同品种苹果采后后熟软化过程中细胞壁多糖的降解

作     者：金昌海 水野雅史 阚娟 索标 汪志君 土田广信 JIN Chang-Hai;MIZUNO Masashi;KAN Juan;SUO Biao;WANG Zhi-Jun;TSUCHIDA Hironobu

作者机构：扬州大学食品科学与工程学院中国扬州225001 神戸大学农学部园艺资源学大讲座 

出 版 物：《植物生理与分子生物学学报》 (Journal Of Plant Physiology and Molecular Biology)

年 卷 期：2006年第32卷第6期

页      面：617-626页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(No.30570134) 江苏省自然科学基金项目(No.BK2004053)资助。~~ 

主　　题：苹果 贮藏 乙烯 后熟软化 细胞壁多糖 

摘      要：以2种苹果为试材,提取了不同贮藏时期果实的细胞壁物质和8种细胞壁多糖组分,并采用气相色谱法分析了细胞壁多糖组分的单糖组成。结果表明,在贮藏过程中,‘金星’苹果果肉的硬度下降明显,在贮藏第10天前后出现明显的乙烯释放量高峰,而耐贮藏性‘富士’苹果在贮藏期间只释放极少量的乙烯。‘金星’苹果的Na2CO3-1溶性果胶多糖组分的减少尤为显著。这些结果表明,苹果果实Na2CO3-1溶性果胶多糖组分侧链成分的酶降解,是引起苹果细胞壁多糖网络结构的变化,进而导致果实软化的重要原因之一。