桃品种间质地、水分及细胞壁组分的比较

作     者：彭勇 陈义伦 王庆国 石晶盈 彭福田 冀成法 张小燕 PENG Yong;CHEN Yilun;WANG Qingguo;SHI Jingying;PENG Futian;JI Chengfa;ZHANG Xiaoyan

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018 山东农业大学园艺科学与工程学院山东泰安271018 山东新时代药业有限公司山东临沂273400 

出 版 物：《西北农业学报》 (Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica)

年 卷 期：2019年第28卷第11期

页      面：1836-1844页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2016CL19) 中国博士后科学基金(2016M592228) 山东省“双一流”奖补资金(SYT2017XTTD04) 

主　　题：桃 质地 核磁共振 细胞壁组分 

摘      要：为了探索桃果实的贮藏品质,利用生物力学、核磁共振影像、理化检测等分析手段,以北方晚熟桃品种为试材,研究桃品种间和贮藏期间质地、水分和细胞壁组分之间的差异及相互关系。结果表明:硬度从大到小依次是‘蟠桃’‘青州蜜桃’‘中华寿桃’和‘肥城桃’,‘蟠桃’硬度大,T23弛豫时间长,水溶性果胶质量分数高,但纤维素质量分数低,而‘肥城桃’硬度最小,果胶、半纤维素和纤维素质量分数低,T23弛豫时间短,自由水较多。相关性分析显示,桃果肉硬度与T23、可溶性果胶、共价结合型果胶和半纤维素呈显著正相关,而粘附性与离子结合型果胶、半纤维素和纤维素呈显著负相关。T22与T20、T21和T23均呈显著正相关,T22与可溶性果胶和半纤维素显著正相关,T23与可溶性果胶、共价结合型果胶和半纤维素均呈显著正相关,桃品种间硬度的差异是细胞壁组分和水分共同起作用的结果。并且,通过贮藏试验进一步表明,‘肥城桃’果实硬度下降伴随着纤维素和半纤维素的降解,水溶性果胶显著增加,果实内紧密结合水(T20)逐渐消失,而自由水(T23和M23)显著增加。