四种南京地产栽培野菜蛋白质营养价值的评价研究

作     者：翁德宝 黄雪方 杨基楼 

作者机构：江苏教育学院生物化学教研室江苏南京210013 南京市浦口区蔬菜多管局江苏南京210031 

出 版 物：《自然资源学报》 (Journal of Natural Resources)

年 卷 期：2001年第16卷第3期

页      面：288-292页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 071001[理学-植物学] 07[理学] 

基　　金：江苏省农业资源区划办公室<江苏省野生蔬菜资源调查与开发利用研究>项目 江苏省资源生物技术重点实验室(江苏高校省级重点实验室)开放 

主　　题：南京地区 野生蔬菜资源 蛋白质 氨基酸 营养价值 模糊识别法 

摘      要：4种传统野菜已在南京地区规模栽培利用。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白 ,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准 ,对这4种野菜蛋白质营养价值进行了评价 ,并与6种常见蔬菜蛋白进行对照比较。结果表明 ,4种野菜蛋白质含量为2.3 %～5.0 % ,蛋白质中氨基酸种类齐全 ,其含量为77.73 %～89.36 % ,必需氨基酸占总氨基酸量的36.72 %～42.04 % ,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 (Met +Cys)。其蛋白质营养价值分别优于同科的一些常见蔬菜。