不同品种西瓜营养质量的差异及评价指标

作     者：何伟忠 韦凯丽 华震宇 孙涛 陈贺 王成 HE Wei-zhong;WEI Kai-li;HUA Zhen-yu;SUN Tao;CHEN He;WANG Cheng

作者机构：新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室/新疆农产品质量安全实验室乌鲁木齐830091 新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆农业科学院科研管理处乌鲁木齐830091 

出 版 物：《新疆农业科学》 (Xinjiang Agricultural Sciences)

年 卷 期：2019年第56卷第9期

页      面：1652-1658页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：现代农业产业技术体系项目(CARS-25) 新疆维吾尔自治区天山雪松计划(2017XS07) 自治区天山英才工程培养项目~~ 

主　　题：西瓜 营养质量 指标 

摘      要：【目的】研究不同品种西瓜营养质量的差异及其评价指标。【方法】以6个不同品种西瓜为研究对象,分析样品中16种成分含量,并通过INQ(营养质量指数),研究受试成分营养质量的品种间差异,通过主成分分析,筛选营养质量评价指标。【结果】6种不同品种西瓜烟酸、脂肪、钠和锌INQ均小于1,碳水化合物INQ在1.38~1.44,钾和维生素B2INQ均大于2;VB1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷和镁INQ因品种的不同而处于不同营养水平,其中VB1、镁、锰、铁4项指标的负荷量相对较高。【结论】VB1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷、镁可用于体现西瓜营养质量的品种间差异,其中VB1、镁、锰、铁指标适合作为西瓜营养质量评价指标。