聚乳酸薄共聚膜对樱桃番茄自发气调保鲜的影响

作     者：云雪艳 李晓芳 刘孟禹 道日娜 董同力嘎 YUN Xueyan;LI Xiaofang;LIU Mengyu;DAO Rina;DONG Tungalag

作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018 内蒙古三主粮实业股份有限公司内蒙古呼和浩特010010 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第20期

页      面：100-105页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：内蒙古自治区高等学校“青年科技英才支持计划”(NJYT-19-B12) 国家自然科学基金项目(No.21564012) 

主　　题：聚乳酸 樱桃番茄 自发气调 气体组分 贮藏品质 

摘      要：为提高自发气调包装(spontaneous control modified atmosphere packaging,SMAP)保鲜效果,采用化学改性方法制备高气体透过性及二氧化碳/氧气(CO 2/O 2)选择性的可降解聚乳酸嵌段物(PLGLxG20),制备薄膜并用于樱桃番茄的低温SMAP包装,通过对包装内气体浓度、果实的感官品质、营养成分等分析考察薄膜的保鲜效果。结果显示,储藏初期CO 2浓度迅速升高,O 2浓度迅速降低,约5 d后包装内的气体达到平衡,其CO 2浓度随着PLGLxG20的CO 2透过系数的增大呈阶梯型减小,薄膜表现出对内部气体的控制能力。与无包装和聚乳酸包装组相比,PLGLxG20包装内维持了相对低O 2高CO 2的气体环境,其中PLGL35G20包装在6 d后达到较适宜番茄保鲜的体积分数为3%~5%CO 2和3%~4%O 2平衡浓度,抑制了强烈的有氧呼吸,果实在20 d内维持了较好的感官品质和营养成分。该研究表明,PLGLxG20薄膜对果蔬具有良好的保鲜效果,对拓宽可降解材料在食品包装中应用具有一定意义。