紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响

作     者：李颖畅 王亚丽 吕艳芳 马春颖 励建荣 LI Ying-chang;WANG Ya-li;LV Yan-fang;MA Chun-ying;LI Jian-rong

作者机构：渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"辽宁锦州121013 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第31卷第3期

页      面：115-120,132页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06) 辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011016) 

主　　题：紫菜多糖提取物 冷藏 对虾 保鲜 

摘      要：对虾营养丰富,但极易腐败变质,为研究紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响,延长冷藏对虾的货架期。本文将0.8%紫菜多糖处理的对虾和对照组贮存在（4±1）℃的冰箱中8d,在第0、2、4、6、7和8d进行品质评价。通过测定生物指标（菌落总数）、化学指标（pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）值和K值）和感官评分来评价冷藏过程中对虾的品质变化。结果表明,紫菜多糖处理的对虾,在冷藏过程中细菌总数、pH值、TVB-N、TBA值和K值显著低于对照组,感官评分也显著低于对照组。紫菜多糖处理的对虾相对对照组延长货架期3-4d。紫菜多糖提取物在对虾冷藏保鲜过程中能有效抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,在对虾冷藏保鲜中具有良好的应用前景。