关于植脂奶油(鲜奶油)加香的研究
作者机构：杭州杭曼香精有限公司
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2013年第3期
页 面：52-54页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：植脂奶油 鲜奶油 加香 泡沫结构 植物脂肪 工艺加工 仿制品 起泡性
摘 要：植脂奶油（Non—dairy Whipped Topping）也叫人造搅打奶油，是上世纪50年代在美国作为仿制损奶油发展起来的一类产品，主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等。它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似损奶油的泡沫结构。是以植物脂肪为主要原料，添加乳化剂，稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。
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