胃-胰蛋白酶水解蜂王浆主蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽工艺的优化

作     者：张伟光 袁鹏 尹志红 裘卫 沈立荣 

作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 杭州碧于天保健品有限公司浙江杭州311500 

出 版 物：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Zhejiang University:Agriculture and Life Sciences)

年 卷 期：2012年第38卷第4期

页      面：511-518页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家高技术研究发展计划"863"资助项目(2007AA10Z324) 浙江省公益技术应用研究计划资助项目(2011C22029) 杭州市科技发展计划资助项目(20110232B52) 

主　　题：王浆主蛋白 胃-胰蛋白酶 酶解技术 超滤 血管紧张素转化酶抑制肽 

摘      要：采用胃-胰蛋白酶水解蜂王浆主蛋白(MRJPs),对底物浓度、pH值、酶作用时间和蛋白酶浓度对水解效果的影响进行单因素分析,然后通过正交试验对胃-胰蛋白酶共同作用的酶解工艺进行优化;最后采用超滤分离技术对王浆主蛋白水解产物(H-MRJPs)进行分离,以制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽。结果表明:优化的酶解工艺为37℃恒温、质量比为1%的胃蛋白酶(pH=2.0)和胰蛋白酶(pH=7.5)各水解2h;在最佳工艺条件下,MRJPs水解度为28.7%,总氮回收率为35.5%;通过SDS-PAGE电泳未检测到MRJPs水解产物(H-MRJPs)含有明显的蛋白条带;采用超滤法对H-MRJPs分离得到分子质量范围为5ku的3类血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,其ACE半抑制质量浓度(IC50)分别为0.33、0.61和***-1,即以分子质量1ku的产物活性最强。该结果为利用王浆主蛋白开发降压功能食品提供了科学依据。