响应面分析黑莓灵芝醋加工调制与优化研究

作     者：魏哲珍 李晓松 WEI Zhe-zhen;LI Xiao-song

作者机构：安徽医科大学临床医学院 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2019年第30卷第9期

页      面：55-61页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省现代农业重点及面上项目(BE2018367) 

主　　题：黑莓灵芝醋 醋酸饮料 Plackett-Burman Box-Behnken 响应面分析 

摘      要：试验以黑莓和灵芝多糖作为主要原料,研究其制作醋酸饮料的最佳工艺条件。通过对影响黑莓灵芝醋发酵效果的多种相关因素进行了Plackett-Burman试验分析,并成功筛选出主效应因子,既黑莓浓浆和灵芝多糖用量比、菌液接种量、发酵温度和发酵时间。在Plackett-Burman设计基础上,进行了Box-Behnken Design中心复合实验,对主效应因子进一步优化。结果表明,黑莓灵芝醋调制最佳工艺条件为黑莓浓浆和灵芝多糖用量比100∶1.5、菌液接种量12.8%、发酵温度31℃和发酵时间15d。发酵后,黑莓灵芝醋中的营养含量和感官品质得到提升,总酸含量达到4.81%。