铁路高速列车配餐食品监测分析

作     者：柴洪艳 CHAI Hong-yan

作者机构：北京铁路疾病预防控制所北京100038 

出 版 物：《中国卫生检验杂志》 (Chinese Journal of Health Laboratory Technology)

年 卷 期：2015年第25卷第8期

页      面：1232-1233,1236页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：北京铁路局2013年重点课题(2013BQ01) 

主　　题：铁路高速列车 配餐食品 卫生状况 

摘      要：目的了解铁路高速列车配餐食品卫生状况。对铁路高速列车食源性疾病的发生风险及时进行预警,提高高速铁路客运的卫生质量,为铁路卫生决策部门提供参考。方法对北京铁路局管辖的高速列车配餐食品进行菌落总数、大肠菌群的监测。结果共监测187件铁路高速列车配餐食品,合格率为67.9%。不同规格数量食品中,以560g/件的高速列车配餐食品监测结果合格率最低,为51.6%(P0.001)。不同种类食品中菌落总数和大肠菌群同时超标率最高的是珍菇翡翠虾仁套餐,超标率为44.4%。第二季度高速列车配餐食品大肠菌群监测结果合格率最低,为62.5%(P0.001)。结论铁路高速列车配餐食品卫生状况不佳,要加强卫生监督执法力度,提高监测频率,发现问题、及时处理反馈。