液相色谱法检测焙烤食品中丙烯酰胺的研究

作     者：王小博 郑琳 郑培君 刘健南 Wang Xiaobo;Zheng Lin;Zheng Peijun;Liu Jiannan

作者机构：佛山职业技术学院食品科学系 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2019年第4卷第18期

页      面：166-168,176页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：佛山职业技术学院校级科研项目“食品中有害物质丙烯酰胺液相色谱检测方法的建立”(编号:KY2017Y32) 

主　　题：丙烯酰胺 焙烤食品 液相色谱 检测方法 

摘      要：本文建立了一种简易、高效的焙烤食品中丙烯酰胺的液相色谱检测分析方法。以饼干为检测对象,5%的甲醇溶液作为流动相,采用Hypersil Gold-C18色谱柱,在pH为6.0的条件下,选择水作为丙烯酰胺的提取溶剂,通过Chem Elut固相萃取柱净化。结果表明,在0.10~10.00μg·mL^-1范围内,丙烯酰胺线性良好,R^2为0.999 5,检出限为0.035μg·mL^-1,定量限为0.097μg·mL^-1,加标回收率在75.37%~97.85%,相对标准偏差在1.29%~3.36%。研究表明本试验所建立的方法具有可靠的准确度和精密度,符合检测要求。