植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展
Progress in modification methods to improve plant protein solubility under acidic conditions and its application作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2019年第44卷第9期
页 面：59-65页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家重点研发计划(2016YFD0400205) 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST) 中央级科研院所基本科研业务费专项(Y2016JC18)
摘 要：酸性植物蛋白饮料具有较好的营养价值及广阔的市场前景。基于近年来提高植物蛋白溶解性改性工艺的研究,对物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性方法改善植物蛋白在酸性条件下溶解性的研究进展和发展趋势进行综述。阐述了对改性后所得到的植物蛋白理化性质和乳化性、起泡性等功能性质的研究进展及其在饮料中的应用。对未来酸性条件下溶解性良好的植物蛋白改性工艺及其应用进行了展望。
维普期刊数据库
同方期刊数据库