传统酱类自然发酵的微生物学分析
The microbiology analysis of spontaneously fermentation for traditional salted and fermented soybean paste作者机构：江苏食品职业技术学院江苏淮安223001 淮阴工学院江苏淮安223001
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2003年第28卷第10期
页 面：9-12页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础。
维普期刊数据库
同方期刊数据库