膨化豆粕在低盐固态酱油生产中的应用
SWELLING TECHNOLOGY IN THE LOW SALTSOLIDSOY SAUCE PRODUCTINN作者机构：江西省科学院微生物研究所
出 版 物：《江苏调味副食品》 (Jiangsu Condiment and Subsidiary Food)
年 卷 期：1998年第15卷第1期
页 面：9-11页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：用膨化技术处理豆粕,并应用到低盐固态酱油生产中,蛋白质利用率膨化豆粕明显优于未膨化豆粕。
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