冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响

作     者：姜晓娜 冯俊丽 戴志远 田小兰 林亚楠 Jiang Xiaona;Feng Junli;Dai Zhiyuan;Tian Xiaolan;Lin Yanan

作者机构：浙江工商大学海洋食品研究院杭州310012 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第19卷第8期

页      面：173-178页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省教育厅科研项目(Y201534380) 浙江省科技厅科技计划项目(2017C32072) 

主　　题：黄鳍金枪鱼 物流 PE包装材料 纳米包装材料 品质 

摘      要：为研究物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响,模拟了4℃物流过程(120h)中对照组、PE包装组和纳米包装组的质构(硬度和弹性)、持水力、TBA、肉色【a*和高铁肌红蛋白(MetMb)】以及组胺的变化情况。结果显示:随着贮藏时间的延长,3个试验组的硬度、弹性、持水力和a*值均呈下降趋势;TBA值、MetMb和组胺均呈增加趋势。上述理化指标中黄鳍金枪鱼品质最好的是纳米包装组,其次是PE包装组,最后是对照组。在4℃冷链物流中PE包装材料和纳米包装材料对黄鳍金枪鱼品质的劣化均有缓冲作用,其中纳米包装材料的效果比PE包装材料好。