不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性

作     者：殷丽琴 韦献雅 钟成 章明海 郭世星 牛应泽 YIN Li-qin;WEI Xian-ya;ZHONG Cheng;ZHANG Ming-hai;GUO Shi-xing;NIU Ying-ze

作者机构：四川农业大学油菜研究中心四川成都611130 成都久森农业科技有限公司四川成都610000 四川农业大学玉米研究所四川成都611130 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第5期

页      面：96-100页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：四川省科技计划项目"马铃薯良种繁育及产业化"(12CGZHZX0712) 四川省教育厅重点科技项目"农作物育种专项计划"(11LD018) 

主　　题：彩色马铃薯 花色苷 花青素 pH示差法 DPPH法 抗坏血酸当量 抗氧化活性 

摘      要：以10个彩色马铃薯品种为实验材料，采用pH示差法测量其总花色苷含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（2．2-diphenyl．1-picrylhydrazyl，DPPH）法分析其总抗氧化活性，比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明：不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59．67-293．57mg／100g、0～56．11mg／100g、1．34-63．32mg／100g；表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量（ascorbicacidequivalentantioxidantcapacitv，AEAC）的变化范围分别为2．74～6．43mg／g、0．50～1．39mg／g、0．65～1．50mg／g。其中，紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高；S05—603的总花色苷含量最低；S03．2677的总抗氧化活性最低。此外，整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著（P〈0．01）。