超高压提取茶叶内含物工艺优化

作     者：曾亮 罗理勇 官兴丽 ZENG Liang;LUO Li-yong;GUAN Xing-li

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市农产品加工技术重点实验室重庆400715 西南大学茶叶研究所重庆400715 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第6期

页      面：85-88页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：重庆市自然科学基金项目(CSTC 2009BB1132) 西南大学科研基金资助项目(SWUB2008005) 

主　　题：超高压 浸提率 茶叶内含物 

摘      要：采用超高压技术常温下提取茶叶内含物,以茶多酚浸提率为依据,通过单因素试验确定溶剂体积分数、料液比、压强、保压时间的选择范围,再通过正交试验确定最佳工艺;在最佳工艺下测定茶叶内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸的浸提率,并与常规的热水浸提法进行比较。结果表明:超高压提取茶多酚的优化工艺条件为溶剂70%乙醇、料液比1:40(g/mL)、压强200MPa、保压时间10min,在此条件下进行超高压浸提测得水浸出物含量40.25%、茶多酚浸提率26.61%、氨基酸浸提率3.87%、可溶性糖浸提率4.76%、咖啡碱浸提率2.95%,均高于热水浸提法。较之传统热水浸提工艺,采用超高压技术提取茶叶内含物不仅具有提高水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量,并且具有提取时不需要加热、提取液澄清、提取时间短的特点。