天然海鲜风味料的加工技术
Natural Marine Delicate Flavor Seasoning Processing作者机构：上海应用技术学院生物与食品工程系200233 上海水产大学食品学院200090
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2006年第27卷第5期
页 面：21-23页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：基于我国水产品开发利用的现状和国内外风味料的市场需求情况,对天然海鲜风味料的生产技术及当前的研究方向进行了综述,重点阐述了酶技术在天然海鲜风味料生产中的应用。
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