基于GC-QTOF MS技术的浓香型白酒原酒质量等级评价

作     者：栗新峰 张良 李芳芳 苏占元 吴卫宇 赵金松 LI Xin-feng;ZHANG Liang;LI Fang-fang;SU Zhan-yuan;WU Wei-yu;ZHAO Jin-song

作者机构：四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643000 泸州老窖集团有限责任公司四川泸州646000 四川国检检测有限责任公司四川泸州646000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第15期

页      面：235-241页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：四川省科技计划项目(18SYXHZ0060) 

主　　题：气相色谱-四极杆飞行时间质谱 浓香型原酒 挥发性组分 质量等级评价 

摘      要：为了探究更加高效科学的原酒质量等级评价方法,本文以浓香型白酒原酒为研究对象,首先对原酒进行感官定级以及通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)定性和定量分析样品中的43种挥发性风味成分。然后对方法的精密度、重复性和稳定性进行考察,并对测定的结果进行因子分析和回归分析。结果表明:三个质量等级等体积混合酒样中43种挥发性风味成分的相对保留时间和含量的RSD均≤2.98%,该方法具有较好的精密度、重复性和60 h以内的稳定性;10个浓香型白酒原酒通过感官品评可以分为3个等级,通过因子分析剔除掉特征值小于1的主成分中最大特征向量对应的变量,结果保留的23种挥发性风味成分也能够将该批次3个等级原酒进行有效分类,并进一步分析建立了浓香型原酒等级数学评判模型Y(感官品评综合得分)=8.2329F(主成分综合得分)+86.4,R^2=0.9801,准确率验证为85.71%,可以对此类浓香型原酒样品的3个等级进行初步评价。