关于真空冷却实验中的一些问题
Some Problems about the Vacuum Cooling Experiments作者机构：上海理工大学食品冷冻技术研究所上海200093
出 版 物：《制冷学报》 (Journal of Refrigeration)
年 卷 期：2012年第33卷第3期
页 面：54-57页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：上海市教育委员会重点学科建设项目(J50502)资助~~
摘 要：近年来,不少有关真空冷却的文章讨论了用小型真空冷却机组进行的实验研究。其中有些论文在实验设计上可能存在问题,包括实验的对象、样品的数量、真空度、样品的失水量等。因此实验所得到的数据和结论,能否用于指导实际的真空冷却,是需要斟酌的。这里从真空冷却的机理出发,介绍了真空冷却的主要应用场合,讨论了真空腔的压力,食品的降温效率和失水量等问题,并给出了水、菠菜、牛肉、面包的最大理论温降和最小理论失水率。
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