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复合磷酸盐对粒冻贻贝失水率影响的研究

食品与发酵工业 2006年第4期32卷 27-30页

作者：宋广磊戴志远王宏海浙江工商大学水产品加工研究所

采用4种不同浓度的复合磷酸盐处理贝肉,研究了复合磷酸盐对粒冻贻贝解冻后失水率的影响。结果表明:经复合磷酸盐处理的粒冻贻贝与对照品的失水率有极显著差异(P<0.01)。通过对贮藏时间与粒冻贻贝失水率关系的研究,可知复合磷酸盐具有明... 详细信息

采用4种不同浓度的复合磷酸盐处理贝肉,研究了复合磷酸盐对粒冻贻贝解冻后失水率的影响。结果表明:经复合磷酸盐处理的粒冻贻贝与对照品的失水率有极显著差异(P失水率关系的研究,可知复合磷酸盐具有明显控制粒冻贻贝的失水率,提高产品贮藏特性。复合磷酸盐的最佳处理浓度范围为,三聚磷酸钠质量分数为1.0%～2.0%,六偏磷酸钠质量分数为0.4%～0.8%。

关键词：磷酸盐失水率粒冻贻贝

伊犁马肉水分含量与失水率和系水力的分析研究

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新疆农业科学 2014年第12期51卷 2290-2295页

作者：张晓红秦菊杨东树王志琴陈静波新疆农业大学动物医学学院乌鲁木齐830052 新疆畜牧科学院乌鲁木齐830000

【目的】研究伊犁地区马肉中水分含量,探索其与失水率和系水力的关系,为马肉营养价值评价标准及保存条件提供参考数据。【方法】选取伊犁地区马前腿、背部和后腿三个部位肌肉为试验材料,参照《肉与肉制品水分含量测定》及失水率和系水... 详细信息

【目的】研究伊犁地区马肉中水分含量,探索其与失水率和系水力的关系,为马肉营养价值评价标准及保存条件提供参考数据。【方法】选取伊犁地区马前腿、背部和后腿三个部位肌肉为试验材料,参照《肉与肉制品水分含量测定》及失水率和系水力的测定,测定马肉的水分、失水率和系水力。【结果】马肉水分含量、失水率和系水力分别为73.7%、6.39%和91.41%。在不同部位间,肌肉的水分含量、失水率及系水力差异均不显著（P〉0.05）。不同年龄马肉水分含量差异不显著（P〉0.05）;3岁马肉与4~7岁马肉的失水率和系水力差异均显著（P〈0.05）,但均与8岁及以上马肉差异不显著（P〉0.05）。【结论】马肉中水分含量的高低直接影响到系水力的大小,两者之间关系呈正相关;相反,失水率与水分含量呈负相关,水分含量越多,越易失水。系水力与失水率也存在紧密的关系,系水力越强,则失水率越小。

关键词：马肉水分失水率系水力

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预冷终压对蔬菜真空预冷失水率的影响

低温与超导 2019年第5期47卷 75-80,90页

作者：李新平臧润清董杰天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津市制冷技术工程中心天津300134

为研究真空预冷过程中预冷终压对蔬菜的影响,总结不同类型蔬菜的最佳预冷终压,取菠菜、娃娃菜、茄子为三类蔬菜代表,将其在不同预冷终压下进行预冷效果比对,并对各类蔬菜进行最佳预冷终压验证,确定最佳补水率及补水方式。结果表明,最佳... 详细信息

为研究真空预冷过程中预冷终压对蔬菜的影响,总结不同类型蔬菜的最佳预冷终压,取菠菜、娃娃菜、茄子为三类蔬菜代表,将其在不同预冷终压下进行预冷效果比对,并对各类蔬菜进行最佳预冷终压验证,确定最佳补水率及补水方式。结果表明,最佳预冷终压为:叶菜类800 Pa,含蜡质层类700 Pa,根茎及茄果类600 Pa。最佳补水率为:对应终压下的失水率,但不应超过自身重量的4%。对比直接预冷、直接补水、包覆膜补水,包覆膜补水效果最好。通过实验总结各类蔬菜不同预冷终压下的失水率并寻找最佳保护措施,可以有效降低真空预冷中蔬菜的质量损耗以及制冷系统能耗。

关键词：预冷终压失水率补水率

聚丙烯纤维及胶粉对聚合物改性砂浆失水率的影响

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硅酸盐通报 2013年第8期32卷 1635-1639页

作者：蹇守卫孔维马保国苏雷陈露武汉理工大学硅酸盐建筑材料国家重点实验室武汉430070

为了解纤维、胶粉对聚合物改性砂浆塑性收缩开裂的影响机理,本试验采用改进过的滤纸法研究了纤维掺量及长度、胶粉掺量、纤维与胶粉复掺环境下对聚合物改性砂浆失水率的影响。研究结果表明:PP纤维对聚合物改性砂浆有一定的保水性,纤维... 详细信息

为了解纤维、胶粉对聚合物改性砂浆塑性收缩开裂的影响机理,本试验采用改进过的滤纸法研究了纤维掺量及长度、胶粉掺量、纤维与胶粉复掺环境下对聚合物改性砂浆失水率的影响。研究结果表明:PP纤维对聚合物改性砂浆有一定的保水性,纤维掺量和长度对聚合物改性砂浆失水率均有不同程度的影响,且两因素之间相互影响;胶粉对聚合物改性砂浆也有一定的保水作用,且随着胶粉掺量的增加(掺量小于3%),砂浆失水率逐渐减小;复掺与单掺规律有所不同,通过调整纤维和胶粉的掺量,得到了较优的复掺组合:0.4%PP和3%328胶粉,这个组合下的失水率最低。

关键词：聚丙烯纤维胶粉失水率长度掺量

复合保水剂和超高压处理生鲜羊肉的失水率响应面分析

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食品工业科技 2013年第20期34卷 308-311,318页

作者：刘畅刘敦华宁夏大学农学院宁夏银川750021

为研究复合保水剂和超高压对小包装生鲜羊肉品质的影响,选用三种常用保水剂:焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和大豆分离蛋白(SPI)。在单因素实验的基础上,以不同的保水剂-压力组合测定生鲜羊肉失水率的变化,采用响应面实验设计法,综合... 详细信息

为研究复合保水剂和超高压对小包装生鲜羊肉品质的影响,选用三种常用保水剂:焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和大豆分离蛋白(SPI)。在单因素实验的基础上,以不同的保水剂-压力组合测定生鲜羊肉失水率的变化,采用响应面实验设计法,综合羊肉的感官品质,得到优化后保水剂-压力最佳组合为:SPP0.20%、STP0.25%、SPI为5.00%、压力200MPa,生鲜羊肉产品的失水率为0.57%。该模型为超高压处理的生鲜肉品品质研究提供了一定的依据。

关键词：生鲜羊肉超高压复合保水剂失水率

胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响

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食品与生物技术学报 2015年第9期34卷 956-960页

作者：任承龙徐宝才韩衍青肖华党徐学明江南大学食品学院江苏无锡214122 肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏雨润肉类产业集团有限公司江苏南京210041

为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷... 详细信息

为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷涂处理,研究胶原蛋白质质量分数为1.25%、甘油质量分数为2.00%、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯质量分数为1.50%的复合成膜剂对猪半胴体失水率及相关品质的影响。结果显示:常规风冷24 h后,实验组猪半胴体预冷失水率为1.60%,贮藏损失为7.01%,蒸煮损失为37.33%,猪背膘皮亮度值为61.9,红度值为7.5,黄度值为7.742,菌落总数lg(CFU/cm2)为4.363,大肠菌群数lg(MPN/cm2)为3.572。其中,失水率比喷水对照组、空白对照组分别降低0.50%、0.60%,并存在显著差异(p0.05)。证明胶原蛋白质复合成膜剂具有较好的保水效果,还能改善猪皮风干发黄的现象,并且不会对肌肉系水力、货架期产生不利影响。

关键词：猪半胴体失水率胶原蛋白质成膜剂