大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展
Progress on preparation,extraction and structure identification of soybean peptides作者机构：吉林医药学院食品质量与安全教研室吉林吉林132013 吉林化工学院化工与生物技术学院吉林吉林132022
出 版 物：《吉林医药学院学报》 (Journal of Jilin Medical University)
年 卷 期：2014年第35卷第1期
页 面：51-54页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：大豆肽是大豆蛋白质经过蛋白酶水解、微生物发酵后分离、提取获得的具有多种生物功能的低分子肽类。近年来,研究发现大豆肽具有易消化和低抗原性的特点,具有调节免疫、降胆固醇、抗疲劳、抗氧化等多种生物活性,因此,大豆肽成为食品领域研究和开发的热点。本文对大豆肽的制备、提取方法以及结构鉴定进行简要概述。
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