红心猕猴桃果肉饮料的生产工艺研究
A study on pulp beverage technology of red heart kiwi fruit作者机构：扬州大学食品科学与工程学院
出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)
年 卷 期：2019年第36卷第2期
页 面：67-71页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：“十二五”农村领域国家科技课题子课题(2015BAD16B00)
摘 要：以红心猕猴桃为原料,研究一种果肉型猕猴桃饮料的配方工艺。通过正交实验设计,确定稳定剂配方为0. 10%卡拉胶、0. 06%黄原胶、0. 08%CMC-Na;护色剂配方为0. 40%D-抗坏血酸;酸甜剂配方为0. 08%枸橼酸、4. 00%蔗糖、8. 00%果葡糖浆;经过胶磨、均值以及脱气工艺后进行15 min的70℃杀菌。最终成品口感优良、稳定性良好。
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