质构分析(TPA)及测试条件对新鲜湿面品质的影响
TPA and its effect on non-fried wet noodle quality作者机构：杭州娃哈哈集团有限公司杭州310018
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2008年第33卷第8期
页 面：196-199页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试,研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响。结果表明,压缩速率对F1及弹性影响显著,对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响不显著。而压缩程度对6个参数影响均为极显著。停留时间对F1、硬度、内聚性、耐咀性及回复性影响不显著,而对弹性影响显著。
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