气流膨化甘薯片的工艺优化

作     者：江宁 刘春泉 李大婧 金邦荃 Jiang Ning;Liu Chunquan;Li Dajing;Jin Bangquan

作者机构：江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心南京210014 南京师范大学金陵女子学院南京210097 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2010年第26卷第11期

页      面：361-367页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金CX(08)146 

主　　题：干燥 硬度 颜色 工艺优化 气流膨化 甘薯片 

摘      要：为了对甘薯片气流膨化工艺进行优化,在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对产品的硬度、脆度和色泽的影响,并对变量进行了响应曲面分析。研究结果表明,膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对甘薯片的品质指标有显著影响;得出的较佳气流膨化甘薯片工艺参数组合为:膨化温度91℃,抽空干燥温度75℃,抽空干燥时间47min。研究结果可以为气流膨化甘薯片的工业化生产提供参考。