蜂胶/纳米SiO_2复合涂膜对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响

作     者：张蓓 冯叙桥 韩鹏祥 段小明 Zhang Bei;Feng Xuqiao;Han Pengxiang;Duan Xiaoming

作者机构：渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第16卷第2期

页      面：159-165页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省科技厅重点项目(2011205001) 

主　　题：圣女果 涂膜 贮藏 酶活性 

摘      要：为了研究涂膜处理对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响,分别用明胶、蜂胶以及蜂胶/纳米Si O2复合涂膜保鲜圣女果,以超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酯酶(PME)、纤维素酶(CE)以及多酚氧化酶(PPO)的活性为指标,测定圣女果冷藏过程中酶活性的变化。结果表明,蜂胶/纳米Si O2复合涂膜的保鲜效果显著优于蜂胶涂膜和对照。随着果实的后熟,SOD、POD、PG、PME以及CE的活性均先增加后减小,而PPO活性逐渐增加。蜂胶/纳米Si O2复合涂膜可保持圣女果中较高的自由基清除酶的活性,抑制引起果实褐变及软化的酶活性。