DHA微胶囊产品感官评价方法的建立及初步应用
The establishment and preliminary application of sensory evaluation method in DHA microcapsules作者机构：嘉必优生物工程武汉有限公司武汉430073 湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心武汉430223
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2015年第10期
页 面：69-73页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：二十二碳六烯酸(英文缩写为DHA) 微胶囊 感官评定 评价员 腥味
摘 要：本文通过感官评价试验从感官评价员的筛选和培训、感官检测、评价方法和分析环境的要求等方面介绍了DHA微胶囊感官分析方法的建立。利用此方法分别对添加不同含量乳清蛋白及不同工艺处理的DHA微胶囊粉体及其溶液进行了感官评价。结果表明，增加乳清蛋白的添加量或采用沸腾干燥的工艺可以改善DHA微胶囊的气、滋味。
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