猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建

作     者：董庆利 曾静 丁甜 钟彦骞 刘芮 DONG Qing-li;ZENG Jing;DING Tian;ZHONG Yan-qian;LIU Rui

作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科韩国春川200701 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第11期

页      面：118-122页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(30800864) 

主　　题：生长模型 失活模型 统一化 镜像化 

摘      要：为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中,用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下贮藏,将描述微生物生长的Gompertz模型分别对所得的生长曲线和热失活镜像化曲线进行模拟,通过判定系数(R2)、偏差值(Bf)和准确值(Af)进行评价。结果表明,用于描述微生物生长的Gompertz模型也能较好地描述微生物的失活情况。