大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究
Research on the selective proteolysis of glycinin and β-conglycinin fractions in soy protein isolate作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江佳润农业发展有限公司黑龙江哈尔滨150089
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2008年第29卷第10期
页 面：128-130页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：大豆分离蛋白 11S大豆球蛋白 7S大豆球蛋白 选择性酶解 聚丙烯酰胺凝胶电泳
摘 要：使用胃蛋白酶在温度37℃,pH1.5～4.0范围内,以及木瓜蛋白酶在pH7.0,温度37～80℃范围内对大豆分离蛋白(SPI)进行水解,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对水解情况进行分析。结果表明,在37℃和pH1.5～2.5条件下,大豆分离蛋白中的11S大豆球蛋白被胃蛋白酶选择性地水解;在70℃,pH7.0条件下,7S大豆球蛋白被木瓜蛋白酶选择性地水解。
维普期刊数据库
同方期刊数据库