屠体预冷损耗控制概述
作者机构：陕西杨陵西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西712100 河南漯河双汇集团技术中心河南462000
出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)
年 卷 期：2007年第21卷第4期
页 面：33-34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文简述了国外科学家们为降低畜禽屠体预冷损耗,所采用的方法及其效果。这些方法包括用冰水浸泡、瞬间喷雾、高湿空气预冷来增加屠体表面湿度,用急速冷却、液氨浸泡缩短预冷时间,以及使用表面涂层的办法降低表层气流影响等。
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