橄榄盐胚表层析出物的理化性质及成分分析

作     者：丘金辉 胡晗 周美龄 刘清培 曾绍校 林少玲 QIU Jinhui;HU Han;ZHOU Meiling;LIU Qingpei;ZENG Shaoxiao;LIN Shaoling

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室福建福州350000 福州大世界橄榄有限公司福建福州350000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第9期

页      面：262-267页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金青年基金(31801649) 福建省自然科学基金项目(2016J05067/2017I01010005) 

主　　题：橄榄盐胚 表层析出物 理化性质 成分分析 

摘      要：为明确橄榄盐胚表层析出物(white sediment on the surface of salted Chinese olive,WSSCO)的理化物质和成分,该文通过场发射扫描电子显微镜(field emission scanning electron microscope,FESEM)观察表层析出物粉末结构并测定WSSCO的主要成分及常规理化性质;利用离子色谱法、Vario EL元素分析仪和电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)分别测定WSSCO中无机阴离子、主要有机元素及主要金属元素。结果表明,WSSCO不溶于水与酸(硝酸除外),但溶于碱与多种有机溶剂; Cl-和SO_24-的质量分数分别为(39. 96±1. 95)%、(1. 80±0. 02)%,C、N元素的质量分数分别为(51. 75±1. 19)%、(1. 46±0. 068)%,蛋白质含量的质量分数为(9. 125±0. 425)%,多酚与灰分含量的质量分数分别为(30. 81±0. 61)%、(4. 5±0. 12)%。该文为寻找橄榄蜜饯表层析出物的有效控制措施并提高橄榄蜜饯品质提供了理论依据。