流酒温度对陈香型白酒风味成分的影响
Influence of Liquor Gathering Temperature on the Flavoring Components of Chenxiang Baijiu作者机构：舍得酒业股份有限公司四川遂宁629209 四川理工学院四川宜宾644000
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2019年第5期
页 面：86-88,93页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：白酒生产根据长期实践经验,一般都采用低温缓汽流酒,流酒温度大多控制在20～35℃之间,但目前尚未有报道或研究资料说明进行这些温度控制的科学依据。本研究通过对陈香型白酒蒸馏过程中的流酒温度为单因素变量进行实验,分析流酒温度对产品风味成分的影响。
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