处理方法及储存时间对重庆江津青花椒挥发油成分的影响

作     者：吴素玲 孙晓明 姜洪芳 张锋伦 陈文华 金敬红 WU Su-ling;SUN Xiao-ming;JIANG Hong-fang;ZHANG Feng-lun;CHEN Wen-hua;JIN Jing-hong

作者机构：南京野生植物综合利用研究院南京210042 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2015年第40卷第9期

页      面：45-50页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD36B03) 

主　　题：青花椒 储存时间 精油 气质联用 

摘      要：用气相色谱-质谱(GC-MS)顶空法对青花椒(干)样品进行定量和定性分析,结果分离并鉴定其精油主要成分(匹配度在85以上)的20种化学成分;主要的成分为烯类和醇类;含量在1%以上的有:芳樟醇56.77;D-柠檬烯18.97;β-水芹烯11.98;β-蒎烯2.97;α-萜品醇1.20。用气相色谱-质谱(GC-MS)分别对原料破碎与否及三种不同方法提取的精油进行了定量和定性分析并进行比较。结果原料破碎后主要化学成分没有大的区别,但烯类成分可能更容易提取出来;HD法、MAHD法和SFME法三种方法提取的花椒精油的主要化学成分也没有大的区别。用气相色谱-质谱(GC-MS)分别对原料破碎后放置不同时间后提取的精油进行了定量和定性分析并进行比较,结果花椒破碎后放置时间越长,其精油成分中β-水芹烯、D-柠檬烯等烯类成分比例明显越来越少,致使芳樟醇比例不断提高;放置3个月后提取的精油有些烯类成分已消失,而β-水芹烯降至0.12%、D-柠檬烯降至0.42%,芳樟醇含量上升至81.88%。