γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响

作     者：王守经 柳尧波 胡鹏 汝医 王兆华 孙宏春 许方佐 王志东 

作者机构：山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室山东济南250100 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2014年第28卷第4期

页      面：611-616页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费资助项目"核技术在低碳 高效农业中的应用"(201103007) 

主　　题：γ射线 小麦粉 辐照 品质指标 

摘      要：为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况。结果表明:不同剂量的60Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响。该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据。