魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用
作者机构：农业大学工学院雅安625014
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1998年第19卷第9期
页 面：17-20页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：报道三种魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的配方组成，并利用阻溶剂A进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶剂A由硼酸盐──柠檬酸盐──亚硫酸盐组成，其主体成分为硼酸盐，在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中，能有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。
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