贵州瑶山鸡的肌肉常规成分与氨基酸含量测定

作     者：唐继高 吴松成 黄波 史开志 TANG Jigao;WU Songcheng;HUANG Bo;SHI Kaizhi

作者机构：贵州省畜牧兽医研究所贵州贵阳550005 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2013年第41卷第10期

页      面：121-123页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：贵州省科技厅创新人才团队建设项目"贵州省畜禽健康养殖技术创新能力建设"[黔科合院所创能(2010)4004] 

主　　题：瑶山鸡 蛋白质 氨基酸 风味物质 

摘      要：为了对贵州瑶山鸡的开发利用和选育提供参考依据,对贵州瑶山鸡胸肌水分、粗蛋白、肌内脂肪、粗灰分、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸、风味氨基酸及组成进行了测定。结果表明:公鸡肌肉的总氨基酸含量为71.398%,母鸡为69.878%,差异显著(P0.05);公鸡肌肉中粗蛋白、缬氨酸、酪氨酸、精氨酸和蛋氨酸含量均高于母鸡,而苯丙氨酸低于母鸡;在氨基酸组成中,母鸡的必需氨基酸含量高于公鸡,而风味氨基酸含量低于公鸡;母鸡的肌肉营养优于公鸡;公鸡的肌肉风味优于母鸡。