西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价
Fatty acid composition and function evaluation of Tibet yak butter作者机构：南昌大学教育部食品科学重点实验室南昌市330047
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2006年第31卷第11期
页 面：35-38页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：2003年国家火炬计划项目(2003EB021436) 2004年国家"十五"科技攻关计划西部开发重大专项(2004BA901A35)
摘 要：通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明，藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大，但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍，二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）仅存在于藏酥油中；国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸（LNA）仅为藏酥油的1／7～1／4；花生四烯酸（AA）国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1／2。
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