淀粉基脂肪替代品——低取代度硬脂酸淀粉酯的制备工艺研究
Starch based fat replacer--the preparation of starch stearate of low degree of substitution
作 者：徐爱国 张燕萍 孙忠伟
作者机构：江南大学食品学院无锡214036
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2004年第25卷第5期
页 面：85-87页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：脂肪替代品 干法制备 硬脂酸淀粉酯 低取代度 酸降解 酯化反应 玉米淀粉
摘 要：采用干法制备低取代度硬脂酸淀粉酯,主要用于脂肪替代品。通过对温度、反应时间、硬脂酸添加量、加水量、加酸量等的研究,期望找到最优的工艺条件。
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