魔芋葡甘聚糖凝胶技术在仿生海蚂蝗上的应用研究
On Application of Konjac Glucomannan Gel in Worm Jelly作者机构：宁德职业技术学院农业科学系福建福安355000 福建农林大学食品科学学院福州350002 华南理工大学生命科学学院广州510641
出 版 物：《西南师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition))
年 卷 期：2014年第39卷第10期
页 面：55-60页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：福建省自然科学基金(2014J01384) 福建省教育厅科技A类项目(JA13439) 宁德职业技术学院科技发展基金项目
摘 要：以魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、鲜竹笋等为原料,以传统海蚂蝗冻加工工艺为模型,研究一种仿生海蚂蝗冻的加工工艺.在单因素试验基础上,采用正交试验确定影响海蚂蝗冻产品质量的最佳配方.研究结果表明,仿生海蚂蝗冻的最佳配方为魔芋用量0.5g,卡拉胶用量0.5g,竹笋用量17g,CaCl2用量0.10g,盐用量0.8g.此配方制得的仿生海蚂蝗冻笋肉酸甜可口,冻体透明、脆度适中,既美观又可口,市场前景广阔.
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