酶法提取功能性大米蛋白的工艺研究
Study on Extraction of Functional Rice Protein by Enzymatic Method作者机构：华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心上海200237 华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系上海200237
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2013年第13卷第4期
页 面：87-93页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：为了对大米淀粉糖生产的废米渣进行高值综合利用,高效率、低成本提取高纯度的大米蛋白,以大米制糖后的废米渣为原料,对采用多种酶协同提取米渣中的大米蛋白的工艺进行研究,比较不同酶水解条件下大米蛋白的提取效果,优化酶解工艺条件。试验结果表明,选用4种工业酶制剂协同水解,在最佳工艺条件下,所得大米蛋白的纯度为83.62%,提取收率为88.93%。
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